什麼是氮氣（N2）?
是一種無色、無味、無臭的氣體，約佔地球大氣的78%。它是由兩個氮原子通過共價鍵結合而成的分子，屬於惰性氣體之一。氮氣不易與其他元素反應，具有較低的反應活性，這使它在工業中常用於提供無氧環境、冷卻等用途。
納米氮氣氣泡的優點
- 減少氧化反應：納米氮氣氣泡的微小尺寸使它們具有較大的表面積，這有助于更有效地減少氧氣的溶解，降低氧氣的存在，從而減緩氧化反應的發生。氧化反應通常會導致食品和其他有機物質的變質，而納米氮氣氣泡通過減少氧氣的濃度來有效延緩這一過程。
- 抑制微生物生長：氮氣本身是一種惰性氣體，不易與其他物質反應。通過將氧氣濃度降低，氮氣氣泡能夠減少微生物所需的氧氣，抑制它們的生長和繁殖。這種無氧環境對許多微生物尤其是需氧菌的抑製作用非常明顯
- 延緩細胞老化與 ：細胞的老化和 過程通常伴隨着氧化反應的發生。在低氧環境下，細胞的新陳代謝速度減緩，從而減少老化和 的發生。納米氮氣氣泡能有效降低氧氣的濃度，延緩這一過程。
- 減少乙烯的影響：乙烯是植物成熟過程中產生的天然激素，它能加速水果和蔬菜的成熟。在低氧環境下，乙烯的產生和作用受到一定抑制，因而減少了其對果蔬成熟的促進作用。氮氣氣泡通過降低氧氣濃度，減緩乙烯對植物的影響。
- 延長水產品的鮮活期：水產品尤其對氧氣和溫度變化敏感，氮氣氣泡能夠提供一個低氧的環境，減少氧氣對水產品的影響，減緩其新陳代謝速度，從而延長其保鮮期
- 改善包裝環境：納米氮氣氣泡可在包裝內形成穩定的氮氣氣氛，減少氧氣的含量，這種保護性氣氛有助于改善食品、藥品等產品的保存環境，保持其新鮮度和品質。
應用案例
- 水果與蔬菜保鮮：氮氣納米氣泡已在一些水果和蔬菜的保鮮中得到應用，幫助延長其在低溫環境下的存儲時間，減少腐爛和衰退。
- 海鮮與水產保鮮：在水產行業，氮氣納米氣泡能夠保持水中低氧環境，從而延長海鮮的鮮活期，減少鮮魚類的 和變質。
總結
氮氣納米氣泡液體侵泡后對果蔬具有顯著的保鮮效果。通過降低氧氣濃度、抑制微生物生長、減少乙烯積累、保持水分等多重機制，可以有效延長果蔬的保鮮期、減少腐爛和變質風險。這一技術為果蔬的儲存、運輸以及延長貨架期提供了新的解決方案。
氮氣納米氣泡液體侵泡后對水產品的保鮮也作用非常顯著。通過減緩代謝、抑制微生物生長、減少氧化反應、保持水分等多個機制，氮氣納米氣泡能夠有效延長水產品的新鮮期和保鮮期。這項技術不僅能提升水產品的品質和口感，還能在運輸和存儲過程中減少 變質的風險，為水產行業提供了一個綠色、高效的保鮮解決方案。
